摘要：
澎湖作為一個具戰略重要性的小型島嶼，在食生活的發展上有其特殊性：自然資源受限、人口外移多，且是重要的軍事基地。本文考察澎湖日常食生活之基礎與餐飲業的歷史變遷，分析日治時期及戰後初期政權變動下，戰略地位、國家政策與人口移動等條件的改變如何影響了澎湖的餐飲業與食生活。 本文認為，「環境、軍需、移動人口」是「島嶼型食生活」的重要影響要素，尤其各種形式的「移動人口」對於澎湖此小型島嶼的食生活有著關鍵影響。日治時期澎湖的餐飲業主要供給馬公的日本駐軍與官員；二次戰後的新餐館則反映了大量來自山東等地駐軍與新移民的喜好口味。直到1970年代觀光業發展，海鮮餐廳才為因應觀光客此短期移動人口的需求而逐漸興起。本文一方面分析澎湖食生活的形塑，藉此探究飲食與地方社會變遷的關係；另一方面提出，「環境、軍需、移動人口」可作為日後對其他小型島嶼進行飲食史變遷分析與相互比較的關鍵項目。希望藉由澎湖的研究，建立一「島嶼型食生活」的研究基模。

關鍵詞：澎湖、島嶼食生活、戰後變遷、移民、軍需

摘要：
本文旨在分析1900年以降至1930年代幾種重要菜譜的內容與特色，考察臺灣料理的發展動向，藉此闡釋二十世紀初期現代東亞內部的食文化跨境流動脈絡， 及其對臺灣食景（foodscape）的影響。從菜譜的分析發現，臺灣料理發展趨勢乃逐漸脫離原來偏於福建式的技法與口味，而與當時流行於上海、東京等東亞大都會、薈萃中國各地口味的中華料理越趨相近。推測其原因，與十九世紀末期以來因為戰爭、殖民、貿易、旅遊以及中間階層的發展，而興起之東亞食文化的跨境流動有關。臺灣雖受日本殖民統治，但受此潮流影響，反而積極從中國引入各地方菜餚，以滿足臺灣人、在臺日本人，與來臺旅遊之日本人之品嘗中華料理的興味。由此可見，即使日治時期，臺灣食景的發展不單只是受日本的影響，而是受包括中國在內之東亞各食文化潮流的影響。這些外來的食文化並非只是單純的移植，無論是來自中國的川菜、粵菜或北方菜餚，在經過改造後與本地既有的菜餚相結合，並由餐館業者與食譜書作者加以論述，進而成為臺灣食景中具有代表性的臺灣料理。

關鍵詞：菜譜、食景、東亞食文化、跨境、臺灣料理、江山樓、蓬萊閣

摘要：
日治時期，臺灣有七成以上的土地屬於林野，林業在臺灣產業上的重要性不言而喻。然而，至1930年代前，林業表現並不出色，殖民林業學者甚至稱之為「臺灣之恥」。不過，當臺灣進入戰時體制後，林業卻一反疲態，躍升為臺灣工業化研究者所說的「發展最速的產業」。本文旨在回答如此急遽地轉型是如何可能。本文的分析顯示，殖民林業家之所以會把1920年代的臺灣林業視為「臺灣之恥」，理由在於，日治初期以來，總督府林業部門一直努力打造一套能合理、有效率地經營臺灣闊葉林的體系，卻一直收到反效果，甚至是引火自焚。1925年，林業部門決定改弦更張，推動以科學林業為基調的森林計畫事業，希望透過高強度的伐木與造林，以達到臺灣闊葉林的法正化。即便如此，由於林業部門錯估國際木材市場的波動，讓此耗費11年的計畫險以失敗告終。所幸，進入戰時體制後，在木材統制及軍部對闊葉材的高昂需求下，該計畫有了轉機。成立於昭和16年（1941）的南邦林業株式會社即是此轉機的產物。不過，即便總督府在南邦成立之際予其種種便利，期待可一舉達成闊葉林業的垂直整合，一方面為軍部提供量多質優的闊葉材，另方面完成臺灣闊葉林的法正化（即所謂的「保育」），經營初期的南邦卻因此蒙受極大損失。一直要到昭和18年（1943），當南邦逐步轉化為以在臺日本與臺灣業者為主體的本土會社，放棄不可行的垂直整合之法，轉而仰賴本島業者為中心的闊葉材生產網絡，林業部門構思的「保育」與開發的兩全之道方能實現。要之，本文嘗試同時打開殖民科學及資本主義此兩大黑箱，由此解開殖民統治、近代科學、工業化及環境變遷間錯綜複雜的關聯，從而對臺灣環境史做出貢獻。

關鍵詞：科學林業、殖民主義、資本主義、工業化、環境史

摘要：
本文嘗試以戰前、戰後臺灣史為主體，以及1940 年代末期從中國近代史延伸 到臺灣的視角，考察戰前臺灣窒素株式會社與戰後高雄硫酸錏工廠的創辦。透過 此一討論，顯現出在戰爭和物資缺乏的背景下，政府如何透過統制經濟政策促使 軍需或民需物資能順利生產。 從化學原理來看，製造硫酸錏所需的氨原料，尚能轉換為製造火藥所需的硝 酸，因此民需事業的硫酸錏工廠，以及軍需事業的火藥工廠，能出現「軍需─民需」 間的設備轉換。1942 年臺灣原欲設立硫酸錏工廠，最終卻轉換為提供生產軍事火 藥，戰後轉為供應民需部門的礦業用火藥。戰後至1948 年資源委員會雖有在臺灣 設立硫酸錏工廠的初步規劃，但停留在紙上談兵階段未能實現。1949 年中華民國政 府敗退來臺之初，為滿足供應臺灣的硫酸錏肥料以促進糧食生產，進而動員以湖北 省漢陽第廿六兵工廠撤退來臺的設備，由臺灣省政府設立高雄硫酸錏工廠。 綜觀兩次硫酸錏工廠的創辦背景，存在不同的市場考量。臺灣窒素是在「南 進、工業化」的背景，以供應臺灣和華南、南洋為市場所設立；高雄硫酸錏公司 則是在兩岸分治的變動期，以供應島內糧食需求為前提籌辦。兩間工廠創立的背 景，均體現出戰爭時期物資缺乏之困境。但若就戰前殖民地經濟或戰後臺灣經濟 發展的框架來看，僅能將這段時期的經濟視為戰爭或轉換時期之特殊現象，而非 典型的經濟發展過程。

關鍵詞：臺灣窒素株式會社、高雄硫酸錏公司、硫酸錏、硝酸、二二八事件